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Crianza
Vendimia a mano, en cajas de plástico, evitando así que el grano se rompa. Una vez en bodega, antes del despalillado, se realiza una selección de racimos en las mesas de selección, descartando aquellos que no alcancen los parámetros de calidad establecidos. Nunca se efectúa estrujado. El proceso de fermentación se efectúa con levaduras naturales. La temperatura dependerá de la calidad de la vendimia, pero como norma está entre los 28 y 32ºC. La fermentación maloláctica se efectúa en barricas de roble francés 100% (Allier) y con trasiegos cada tres meses de barrica a barrica. Después de 12 meses de crianza, el vino se clarifica con clara de huevos frescos para obtener una mayor estabilización de la materia colorante. Generalmente, el vino se embotella tras 18 meses de crianza en barrica; pero este periodo puede variar según la calidad de la cosecha. Toda la gama de vinos de Bodegas Hacienda Monasterio cuenta como mínimo con 12 de crianza en botella antes de salir al mercado.

Notas de Cata
Vista: Es un vino de color rojo oscuro y brillante.
Nariz: Con aromas generosos de fruta negra y mineral conjunta con un toque sutil y fino de violetas y regaliz negro sin hacerse notar su envejecimiento en barrica.
Boca: En boca tiene una gran textura y una fruta nítida y fresca de ciruela, fresa y regaliz, muy bien integrado con la acidez y el suave tanino que se hace notar suavemente en la parte superior del paladar.
Final: Este vino tiene un gran final frutal y persistente, es un vino para disfrutar ahora y tiene un gran potencial para larga guarda en botella.

Maridaje
Excelente acompañante de platos contundentes y bien aliñados.

Temperatura de degusatción: Entre 15°C y 17°C.

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