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El Chorizo de Lomo 959 se diferencia del resto de los chorizos por la calidad extra de su materia prima. Un vez escogidos los mejores magros, se realiza un troceado de la masa a mano, con cuchillo, de modo que los trozos o porciones sean regulares y de tamaño grueso. Realizada esta operación se adoba, únicamente con sal, ajo y pimentón.
 

Curación de 90 a 120 días.

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