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Crianza
El rigor en la elaboración de estos vinos se inicia ya en los racimos, que son controlados al detalle. La fermentación alcohólica suele durar unos quince días y la temperatura máxima puede alcanzar los 32 grados. Fermenta de preferencia en depósitos de acero inoxidable. La duración del proceso de crianza en madera es de un mínimo de siete años. Durante este tiempo, el vino va rotando de barrica nueva a barrica cada vez más usada con el objetivo de conseguir un equilibrio perfecto entre el vino y la madera. Una vez que éste se ha logrado, los vinos reposan por fin en grandes envases de madera que los prepararán para su posterior embotellado. La crianza en botella requiere tiempo y cuidados, y oscila sobre los 18 meses.

Notas de Cata
Vista: Tiene un color cereza granate con ribete anaranjado. Espectacular lagrima ancha, muy lenta y densa que tinta la copa. Tiene un arranque con fruta negra madura, dando paso a notas de café, cacao, y mineralidad muy acusada; se aprecia la crianza, por la suavidad con la que llegan las notas a madera.
Nariz: Se mezclan los aromas dando una auténtica sinfonía.
Boca: Paso por boca pleno, llenando la boca, marcando su estilo y personalidad. Entra suave y luego explota inundándolo todo. Potencia, amplía en la boca todas las sensaciones que hacen largo el trago y el recorrido; acidez muy medida.

Maridaje
Combina bien con sopas y preparados de verdura, con aves, carnes a la parrilla, guisos y estofados de carnes, arroz con verdura, o con bogavante, cordero asado.

Temperatura de degustación: Entre 14ºC y 16°C.

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