Consejos para disfrutar sus cortes

carne refrigerada

¿Cuál es el método correcto de descongelamiento y almacenamiento?

DESCONGELAMIENTO: La mejor manera de descongelar la carne es pasarla de la cámara de congelación a la refrigeración, de esta manera no pierde ninguna de sus cualidades nutricionales, de calidad, textura y jugosidad.
ALMACENAMIENTO: 3-5 días en refrigeración (0-4°C), 4 a 6 meses en congelación (-18°C)

TERMINOS DE COCCIONcarne refrigerada

¿Qué carnes son las más recomendables para asar?

Se deben de seleccionar cortes que contengan una mayor cantidad de grasa entreverada (marmoleo), lo que resulta a una carne con mejor sabor, textura y suavidad. El grosor mínimo recomendado es de 2 centímetros, evitando con ello que la carne se reseque demasiado y permitiendo que nuestro corte permanezca siempre jugoso.

carne refrigerada

¿Qué carnes se recomiendan marinar?

El propósito de marinar una carne es para enriquecerla tanto en sabor como en suavidad, por lo que es recomendable llevar a cabo este proceso solo en cortes de carne que se caractericen por su dureza.
Para suavizarla, es necesario incorporarla a un medio ácido como jugo de limón, naranja, vino, vinagre, cerveza, grasa aceite o mantequilla. Adicionalmente podemos incluís otros ingredientes como ajo, cebolla, hierbas o especies.
Es importante destacar que nunca debemos agregar sal a una marinada ya que la sal deshidratará la carne.

¿Cómo obtener el mejor asado de mi carne?

    carne refrigerada
  1. Aceitar la carne ligeramente y sazonara con sal gruesa por ambos lados.
  2. Colocar la carne en la parrilla y no volver a moverla hasta que la cara superior esté cubierta de los jugos de la carne (esto nos indica que el calor ha penetrado hasta el centro de la misma).
  3. Voltear la carne (por única ocasión) y dejar que alcance su punto de cocción, hasta que volvamos a notar que la cara superior está cubierta nuevamente de jugo.
  4. Retirar la carne del asador.
  5. Colocarla sobre una tabla de madera, cubrirla con papel aluminio y dejarla reposar por 5 minutos. Esto ayudará a que los jugos de la carne se redistribuyan uniformemente y podamos obtener una carne más suave, jugosa y con un sabor increíble!

TERMINOS DE COCCIÓN DE RES

carne refrigerada

Rojo inglés

  • Corte sellado por ambos lados a fuego alto.
  • La capa externa bien cocida y el centro crudo e inclusive frío.
  • Alcanza la temperatura de 55°C (130°F)*
carne refrigerada

Medio

  • Es el término ideal ya que el corte no pierde jugosidad.
  • Es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando un centro rojo más pequeño que el término anterior.
  • Alcanza la temperatura de 71°C (160°F)*
carne refrigerada

Tres cuartos

  • La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor.
  • El centro del corte se torna de color café claro con las orillas perfectamente cocidas.
  • Alcanza la temperatura de 77°C (170°F)*
carne refrigerada

Bien cocido

  • El término menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque el corte sea de calidad.
  • Todo el corte toma un color café-gris.
  • Alcanza más de los 82°C (180°F)* de temperatura.

*La temperatura siempre se debe tomar el centro del corte.